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09 mai 2017  / Restos

Le Saint-Joseph, de la bistronomie pur jus

Philippe Toinard
09/05/2017

Comme le veut la tradition bistronomique, du classique et de l’osé, du rassurant et de l’amusant. Benoît Bordier est en plein dedans et il le fait bien.

Quittons franchement Paris, direction La Garenne Colombes, et, une fois n’est pas coutume non plus, commençons par le dessert. Un millefeuille présenté dans un verre. Ou plutôt un millefeuille totalement déstructuré, dynamité, dispersé, ventilé façon puzzle. Un verre copieusement garni de crème pâtissière sérieusement vanillée et, ici et là, mais surtout sur le dessus, de la pâte feuilletée éclatée en petits morceaux. Ce millefeuille est l’œuvre de Benoît Bordier, compagnon de route de Bruno Doucet à La Régalade ou plutôt aux différentes Régalades parisiennes, qui prend son envol au Saint-Joseph à La Garenne Colombes. Rien n’était prévu. Il était client de ce bistrot, le chef l’était aussi à La Régalade. Ils se sont parlés et l’idée a germé. Avec sa femme Catherine, ils sont désormais à la tête de cette institution et le premier menu est d’ores et déjà convaincant. De la bistronomie pur jus avec un œuf bio façon mimosa aux herbes et graines torréfiées, une poitrine de cochon de la maison Laborie, confite 8 heures, carottes, sauge et citron et ce poisson que l’on ne voit plus guère sur les cartes des bistrots et des gastros, le carrelet. Poêlé, il est déposé sur une ribambelle de légumes verts, des radis au beurre d’algues et un bouillon parfumé à souhait. Comme le veut la tradition bistronomique, du classique et de l’osé, du rassurant et de l’amusant. Benoît Bordier est en plein dedans et il le fait bien.

Le Saint-Joseph, 100 boulevard de la République. La Garenne Colombes (92). Tél. : 01 42 42 64 49. Menu : 32 €. Fermé samedi midi, dimanche et lundi soir.​

Infos
Tarif

Menu : 32 €

Lieu

Le Saint-Joseph
100 boulevard de la République
92250 La Garenne Colombes

Tél. : 01 42 42 64 49

Horaires

Fermé samedi midi, dimanche et lundi soir

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