Les meilleures adresses où manger une babka à Paris

Depuis plusieurs mois, la babka fait un malheur à Paris. Inconnue du grand public il y a quelques années, cette brioche tressée très moelleuse qui nous provient d’Europe de l’Est a fait son apparition aux côtés des autres viennoiseries dans de nombreuses boulangeries. Pour découvrir la crème de la crème de cette douceur, suivez nos meilleures adresses où manger une babka à Paris. 

Babka Zana : la plus variée

© Geraldine Martens

 

Babka Zana : c’est LA nouvelle adresse du moment. Cette boulangerie levantine se la joue 100% babka avec une offre diversifiée à retrouver en version sucrée ou salée. Dans cette petite échoppe, on retrouve donc au menu des sandwichs confectionnés à partir du pain maison – la Hallah – qui revisitent des classiques (Caesar, gravlax, veggie), mais surtout des babkas moelleuses et pleines de saveurs. Les quatre versions ont été élaborées avec le chef pâtissier Benoit Castel. Nos coups de cœur : pistache et fleur d’oranger et la copieuse version au chocolat et pâte à tartiner de la boutique À la Mère de famille. Les plus gourmands pourront aussi repartir avec les rugelach, des petits croissants bien costauds fourrés au chocolat – carton assuré sur Instagram !

Babka Zana
67 rue Condorcet, Paris 9e
Prix : 3,20€ la babka individuelle, 11€ pour le babka « cake » et 22€ pour la couronne de babka

Mamiche : la plus gourmande

© Mamiche

 

Plus besoin de présenter cette boulangerie de quartier qui est connue dans tout Paris. Hasard des choses, Mamiche se trouve à quelques mètres seulement de Babka Zana (une seconde boulangerie Mamiche se trouve dans le 10e). Chez eux, la babka – l’une des premières qui a été proposée à Paris – nous donne l’eau à la bouche rien qu’en la regardant. Et une fois dégustée, elle est tout aussi gourmande avec un brioché parfait à la pâte de cacao et pépites de chocolat auquel s’ajoutent quelques notes de fleur d’oranger.

Mamiche
45 rue Condorcet, Paris 9e et 32 rue du Château d’Eau, Paris 10e
Prix : babka entière à 9,5€, à la coupe 17,9€ le kilo.

The French Bastards : la plus française

© Marlene Huet

 

On reste dans le domaine des boulangeries parisiennes qui cartonnent – plus de 28 000 abonnés sur Instagram – avec The French Bastards. Implantée dans le quartier de Parmentier, c’est la bonne adresse pour déjeuner à emporter avec une belle variété de sandwichs et focaccia. Mais pas que ! Comment ne pas craquer devant les beignets fondants qui nous font de l’œil au moment de payer ? Évidemment, les babkas ont aussi fait leur apparition, avec deux versions : cannelle et chocolat. On a une nette préférence pour la seconde, beaucoup plus tendre et moelleuse, se rapprochant vraiment de la brioche tressée.

The French Bastards
61 rue Oberkampf, Paris 11e
Prix : 3,80 la babka individuelle. 16,80 euros le grand modèle.

Salatim : la plus authentique

© Salatim

 

Pour déguster une authentique babka, il faut se rendre dans le Sentier. Foncez chez Salatim, rue des Jeûneurs, pour vous laisser séduire par ses sandwichs, mais aussi par sa babka. La boutique nous en propose une au chocolat, noisette et pâte de datte qui met tout le monde d’accord. Également à la carte, une variante à la pistache, cannelle et halva et en version toastée façon pain perdu. Comme souvent, on trouve la version individuelle ou la brioche entière, mais niveau prix, chez Salatim, le meilleur plan reste à la part.

Salatim
15 rue des Jeuneurs, Paris 2e
Prix : 3 € la part, 24 € la brioche entière

Adar : la plus savoureuse

© Tamir Nahmias

 

Enfin, direction le Passage des Panoramas où l’on trouve de belles adresses à la pelle à l’image d’Adar, une petite épicerie et cantine aux accents israéliens. Aux commandes, le Chef Tamir Nahmias nous propose une babka qui varie assez souvent (coco – datte, café – mandarine) ou celle qui nous a fait craquer : la version pralinée aux amandes, très savoureuse. On ne peut que vous conseiller d’y faire un tour également le midi pour vous envoyer les délicieux mezzés proposés.

Adar
49 passage des Panoramas, Paris 2e
Prix : 5€ la tranche