Paris Cave

Après avoir été le plus jeune bachelier de France en son temps, François Surget s’est essayé à une multitude de disciplines. Pharmacien, nez pour les parfums Nina Ricci, architecte et enfin œnologue. Après avoir fait ses armes au sein du mastodonte Nicolas durant plusieurs années, ce personnage hors du commun a retrouvé les sentiers des vignes.

Il suffit de franchir les portes de Paris Cave pour pénétrer dans un véritable temple dédié au vin. Saint-estèphe, héritage de chasse-spleen ou chassagne-montrachet, les bouteilles de vin d’exception côtoient les moins onéreuses, parce que chez François c’est la qualité et non le prix qui prime avant tout. Pour lui, être caviste ne se résume pas à vendre une bouteille, car chaque bouteille est d’abord une histoire. Si bien que faire un achat se transforme rapidement en un cérémonial auquel on prend facilement goût. François questionne au préalable : « lorsqu’un client vient pour la première fois, il revient toujours une seconde ce qui fait que l’on crée une véritable relation. Si bien que je peux lui faire découvrir, en fonction de ce qu’il aime, de nouvelles saveurs ». Du coup, tous deviennent des habitués au point que le tutoiement est de mise lors des différentes dégustations qu’il organise. 

Paris Cave, 4 Rue Mayet, tél : 01 43 06 59 29, de mardi à samedi 11h à  20 h30, dimanche de 11h à 13h